提到Uber，大部分人的第一印象应该都是手机叫车平台，然而即将在明年IPO的Uber，业务成长最快的，其实是外送服务Uber Eats，以美国来说，手机外送正以每年20%的速度成长，预计在2020年，整体产业规模可以冲上759亿美元。

蓬勃发展的手机外送业务，除了翻转大众的消费习惯，更开拓了新的商业模式。Uber利用数据分析出各区域的餐饮需求，在纽约，有些餐厅听取了Uber的建议在网路上成立新的品牌，获得的利润比起实体餐厅还要多，「虚拟餐厅」的概念正在翻转餐饮产业。

少了监管限制，Uber Eats快速成长

外送平台竞争日趋激烈，在台湾有Uber Eats、Food Panda、Honestbee还有最新加入的Deliveroo，中国则有滴滴外卖、美团、饿了么，美国市场则有Uber Eats、Doordash、GrubHub这三大品牌。

从美国市场观察，最早进军市场的Garubhub打着「任何食物都可送上门」的口号，成功拿下美国52％ 的市场份额，目前估值达110 亿美元，厉害的是Garubhub 从2011年到现在一直都是盈利的。

Uber Eats虽然现在位居第二，却是所有竞争者中成长最快速的，自2015年于加拿大上线以来，Uber Eats目前已经在全球300多个城市提供服务，今年十月起，服务范围更涵盖全美7成人口，台湾市场服务范围今年起也扩增到六都。

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跟受到重重监管阻挠的载客业务相比，Uber Eats因为不受运输法规限制，在各市场的发展都顺利很多，甚至衍伸出「虚拟餐厅」的营运模式。

虚拟餐厅现象兴起

「虚拟餐厅」指的是没有实体店铺，只存在于Uber Eats平台上的餐厅，像是一家位于纽约的餐厅Gerizim Cafe＆Ice Cream ，本来菜单中有汉堡，但销量却不佳，Uber虚拟餐厅团队透过数据分析，发现该区消费者对外送有强烈需求，因此建议老板成立另一个专门贩卖汉堡的品牌。布鲁克林汉堡工厂（Brooklyn Burger Factory ）就此诞生，如今这家虚拟餐厅一天可以卖出75个汉堡，获得的收入是本来实体餐厅的28倍。

Uber从2​​016年开始推行虚拟餐厅计画，目前跟全球100座城市的1600 家虚拟餐厅合作，Uber Everything 副总裁Jason Droege表示，虚拟餐厅是一个全新的现象，除了没有店铺、座位，同一个厨​​房内也可能出现不同的餐厅跟菜单。美国甚至还有以虚拟餐厅起家，发展成连锁餐厅的品牌，像是Green Summit Group 目前旗下就拥有9 个虚拟餐厅品牌，只需要厨师跟送餐司机就可以运作。

之所以会有越来越多的虚拟餐厅出现，最大的诱因是不需要外场租金、员工的成本，而且厨房可以设在移动餐车中，对餐厅来说，在既有的营运成本下，还可以透过不同风格的餐点，扩张更多的客源。