近年手机外卖程式发展迅速，如Uber Eats、Food Panda、户户送等。市场竞争激烈，但仍有人无畏无惧，由投行分析师「踩过界」做「外卖仔」，希望分一杯羹。

张梁汉深明上班一族「搵唔到食」的苦况，因此决定开设外卖自取平台Plum。（许世豪摄）

中环作为香港主要核心商业区，一班「打工仔」营营役役，但到午饭时间却「搵唔到食」。Plum香港总经理张梁汉笑言，自己过去于投行工作时也是在中环上班，因此深明「上班一族」苦况，于是几位志同道合朋友，决定开设外卖自取平台Plum，为上班一族提供多个选择。

目前Plum已经与500至600间餐厅合作，注册用户超过十万，团队会亲自品尝每一款食物后才会加入餐单中，用户只要在送餐日早上10时40分或之前下订单，就可于当日特定取餐点取餐；每日餐单亦由专人都制定，确保有新鲜感。

张梁汉表示，自己是「中环人」，所以中环是发展Plum的第一步：「在中环上班多年，大家都知这里有什么美食，所以会去与他们讨论，亦会看食评，更重要的是用家的意见。」

冀年底前每日处理1万件订单

由创立至今约有9个月，服务范围已包括金钟、观塘及西九龙等15个地点。张梁汉指平台增长令人惊喜，但亦坦言发展非顺风顺水：「刚开始时长江中心正在装修，餐厅需要关闭，那个时候推出平台可说是『食正条水』。但之后我都担心装修好后订单会下跌，但幸好未有发生。其实我没想过客人日日都用这个平台，Plum只是提供多一个午膳选择。」他期望年底前可提升至每日处理1万件订单，至于何时「回到本」，则要视乎未来发展方向。

管理团队只要有时间，就会到取餐点帮手，顺道收集意见。（受访者提供）

面对其他财雄势大平台以「烧钱」方式去宣传，Plum起动资金只有数千万元，以及其他小型个人投资，根本难以匹敌。张梁汉直言市场参与者众多，要脱颖而出非常困难，只好靠其他招数「突围」。

重视顾客意见建立平台忠诚度

张梁汉提到，公司注重顾客意见，目前用家可在程式中回馈，但认为任何做法都不及与顾客进行面对面交流：「现时团队每日都会到不同取餐点帮手，起初是因为人手不足，但后来发现当顾客知道有团队成员在现场时，他们会更直接表达看法。」时至今日，公司各团队成员，包括其本人，只要时间许可便会前往取餐点工作，一方面可熟习工作流程，另一方面可更了解客人想法。

而建立顾客忠诚度，亦是留下客人的重要元素：「我们有Plum Seeds，每次消费都可以储积分，之后再光顾时可扣减餐费；另外推介新人使用平台亦会有折扣优惠。 」

合作模式与别不同

至于另一个特色，是与餐厅合作方式略有不同。以Uber Eats为例，程式属「超级市场」般运作，将所有合作餐厅放到程式上供客人选择。张梁汉认为这种模式有机会令餐厅「失预算」，「有餐厅跟我们说，试过一星期都接不到一张订单，但可能某一个星期五，一次过有十多张订单，加上自己要应付堂食的顾客，跟本没能力应付。」

因此Plum与餐厅合作时，会有一个「截单」时间，团队取餐时间则是餐厅午市高峰期之前，不少餐厅觉得这种方式更好：「有餐厅讲厨房早上没有人开工，但都愿意试，只要他们计掂数回到本，大家就可以合作。」

现时外卖平台众多，要突围而出需花更多心思。（受访者提供）

不收顾客额外费用

Plum与其他平台的不同之处，是没有其他额外的运输或手续费，与堂食价钱相若。张梁汉指，由于餐厅收到一定数量的订单，所以可向他们取得折扣，笑言没有额外费用是因为已经「计好数」：「我们希望大家合作越简单越好，所以拿到折扣就算。到现在很多餐厅是以协议方式合作，但要继续发展就一定要签条款，但我们都倾向越简单越好。」张透露，目前平台上每份外卖约39至79元，最贵亦最多至99元；饮品及甜品约10至20元。

至于未来，Plum会尝试更多经营模式：「卖广告等都会考虑；之前亦试过外卖早餐，现在开始试行晚餐；亦曾于新加坡及纽约试营，不过纽约发展有好多限制，暂时会先在新加坡推出。」

惟要更进一步，首先是「做大个饼」，因此会与不同公司合作，做企业订单：「现在餐厅经常问，为什么两、三个星期先放我家食物到餐牌上；希望将来每间公司或每幢大厦，每日所看到的餐牌都有不同，而餐厅则每日都有订单，只不过服务着不同区域的客人。」

记者早前发现Plum的外卖由煮好到真正送交客人手上，历时约2.5小时。（资料图片）

会加强监察送餐过程

有时，空有生意理念，但实际运作上却忽略了不少问题。近月Plum卷入食物中毒事件，食环署共收到43宗投诉，并提出2宗检控。早前《香港01》记者亦有追踪其送餐过程，发现准备时间颇长，由煮好到真正送交客人手上，历时约2.5小时，而部分取餐地点食物会在烈日下曝晒。

张梁汉表示，已留意到情况，为了保证食物质素，会随机测量食物在送餐过程的温度变化，团队亦正持续更新内部指引，务求与餐厅合作及送餐等各个环节，均保持高水平。